Selección de plantas de agave de las fincas de la familia, donde han sido cuidados afectuosamente a medida que maduran. Los agaves seleccionados se cosechan antes de la temporada de lluvias, cuando se han acumulado la mayor concentración de azúcares y la esencia más intenso de sabor a agave. Se cocinan lentamente en hornos de piedra antigua. En este proceso de cocción sin prisas, los corazones de agave lanzar un concentrado miel, que se separa y se fermenta con levadura natural de los jugos concentrados. La mezcla resultante se destila dos veces lentamente.